Der Koch Juan Portillo ist durch und durch Ibizenco. Hip und trendy hat er das traditionelle Weiss seiner Küchenschürze durch eine modischere schwarze Version ersetzt; zum sauber gestutzten Spitzbart fehlt eigentlich nur noch die Designer-Sonnenbrille.

Aber als Küchenchef eines der coolsten Restaurants von Palma ist seine eigentliche Mode seine Kochkunst: die von ihm kreierten Gerichte sind absolut cool und für eine entspannte Dinner-Atmosphäre wie geschaffen; schließlich bietet das Restaurant Senzone am Hospes Maricel eine echte Erlebnisreise für die Sinne.

Direkt am Wasser, in Palmas Cas Catalá-Viertel verbindet Hospes Maricel traditionelle mallorquiner Küche mit modernem Pfiff: hohe Decken, polierter Marmorboden und minimalistisches Dekor verstärken den Eindruck räumlicher Großzügigkeit und lenken Auge und Geist zu den großen Terrassenfenstern, die sich auf´s Meer hinaus öffnen. Völlige Entspannung lautet die Devise, die durch Ruhe und Beschaulichkeit erreicht wird.

So etwas in einem Restaurant auf die Beine zu stellen, ist eine große Herausforderung. Aber nicht so für Juan. Von seinem Vater, ebenfalls Küchenchef, lernte er die Grundlagen. Danach kochte er sich von Ibiza über Menorca bis schliesslich nach Palma. Seine Kreationen sind der Inbegriff mediterraner Cuisine. In Zusammenarbeit mit Ernährungsexperten wurde von ihm eine aussergewöhnliche Karte ausgefeilt, die den Körper belebt und die Sinne beruhigt, aber Augen und Gaumenknospen hellwach werden lässt … oder alternativ zur Entspannung führt - je nach Wahl des Menüs.

Es gibt verschiedene Gerichte zur Auswahl. Aber ganz klar liegt der Schwerpunkt von Juans mediterran inspirierten, innovativen Kreationen auf frischen Erzeugnissen der Insel, die er als erstklassige Zutaten mit außergewöhnlicher Präsentation vereint. Das Gourmet-Menü bietet noch Gewagteres: moderne Kochkunst verstärkt Geschmack und Aroma der Gerichte, und in Juans eigenen Worten „arbeitet er mit den Zutaten“, bis sie in Geschmack und Beschaffenheit seinen Vorstellungen entsprechen. Seien Sie auf alles gefasst: angefangen vom Rotbarsch in Sepia-Sauce bis zum Ententartar an Fruchtsalat und Getreide, und Bananen-Sushi als Dessert.

Eile ist hier nicht angesagt. In dieser hedonistischen Welt der Ruhe sollte jeder Augenblick genossen werden. Die dezenten Textilien und Stoffe im Restaurant sind in sanften Tönen gehalten, die das Licht schmeichelnd unterstreichen und sorgfältig ausgesucht wurden, um nicht die Aufmerksamkeit vom spektakulären Meerblick abzulenken und Wohlgefühl zu erzeugen. Glauben Sie aber nur nicht, dass das Senzone-Erlebnis bereits bei Mittag- und Abendessen endet. Als Trendsetter bietet Senzone eine siebengängige Frühstücks- reise an, die sich als „das beste Frühstück der Welt“ einen Namen gemacht hat. Für dieses gastronomische Highlight aus süsser und salziger Butter in Verbindung mit köstlichem Brot und Gebäck sollte man sich schon zwei Stunden Zeit nehmen, um den Gaumen wachzukitzeln, während der Blick in die endlose Weite des Horizonts schweift.